I forbindelse med en af møllerne blev der lavet en kabaret (restaurant med underholdning), som blev til den verdensberømte Moulin Rouge. Den har beholdt den røde mølle som sit vartegn, og dette vartegn er også en af de mere kendte i Paris.

Kabareten åbnede i 1889, samme år som Eiffeltårnet også blev åbnet. I Moulin Rouge kunne man se ekstravagante danseshows, som ved hjælp af dengang ny teknik gjorde, at dekorationer og dansere hurtig kunne udskiftes, således at man ikke skulle vente særlig længe på det næste sceneshow. 

Moulin Rouge forbinder man altid med can-can dansen, men faktisk opstod dansen tidligere i Montparnasse kvarteret i det sydlige Paris. Det var en populær dans i Belle Epoque tiden, som tidsmæssigt gik fra slutningen af 1800-tallet frem til 1. verdenskrig. Det var en tid præget af teknologiske og økonomiske fremskridt, en opblomstring af kulturen og udbuddet af forlystelser. I det hele taget var det en tid med optimisme.